Se llama así a las truchas cuya carne, por su color, semeja a la del salmón. Tradicionalmente se creía que esto era consecuencia de la ingesta de cangrejos en su dieta, cuya quitina sería la responsable de esta coloración. Sin embargo, algunas truchas criadas en piscifactoría y alimentadas únicamente con pienso, también poseen este toque asalmonado en sus carnes.